15. Atún Castellano

LIBRE@DIARIO/GASTRONOMÍA

Don José Campos nos muestra su obra "Tapas Canarias". Actualmente ha sido premiado con 2 premios "Mejor libro de Cocina y Deportes" y "Mejor serie de libros de Cocina" en España y está seleccionado para la final mundial en Yantai de los Gourmand Adwards (los Oscars de los libros de Cocina).

Ingredientes:

- 2 c.s. de nata

- 1 c.c. de demi glace

- 1 pimiento rojo

- 1 c.c. de almendra picada

- 1 cebolleta

- 1 copa de brandy

- 2 rodajas de lomos de atún

- aceite

Elaboración:

Picar la cebolleta y el pimiento y saltear. Una vez hecho añadir el brandy y flambear. Añadir la demiglace y la nata. Reducir y reservar. Saltear los lomos y añadir la salsa por encima.